NIÑOS ENVUELTOS (en carne)

Se dice que es una receta  que proviene del Medio Oriente , un plato del Mediterráneo, una imitación de los famosos arrollados de hoja de parra o vid de la cocina ÁRABE que en su interior lleva arroz y carne , que trajeron los primeros inmigrantes Italianos en la década del 30 a Argentina, por eso se dice es una receta Italo-Argentina.

Con el pasar del tiempo este plato ha sufrido modificaciones y podemos encontrar distintos tipos y variedades de recetas  con diferentes ingredientes.

Se les llama niños envueltos porque antiguamente, a los bebés se los envolvía en una manta muy apretados con sus bracitos adentro, tapándolo totalmente con su manta, sin dejar nada fuera  para que no se mueva y este firme.

De ahí su nombre porque simula a un bebé envuelto totalmente en su mantita.



NIÑOS ENVUELTOS EN CARNE

 

 
INGREDIENTES: 4 escalopas de vacuno (res) delgadas; 1 zanahoria cortada en bastones; 1 pimentón rojo y uno verde cortados en bastones; 4 láminas de tocino (panceta, bacon); 1/4 taza de vino blanco; 1/2 taza caldo de carne disuelto en agua caliente; 1 tomate picado en trozos pequeños; sal, pimienta, comino, orégano, aceite.

 
PREPARACIÓN: Sazonar las escalopas por ambos lados con sal, pimienta a gusto, comino y orégano. En el centro extender una panceta de tocino o bacon, encima una tira de zanahoria y pimiento morrón rojo y verde uno al lado del otro.

 
Enrollar la carne con estos ingredientes. Atravesar con unos 2 o 3 mondadientes para que queden bien tapados.

 
Llevar a una sartén con aceite y dorar por ambos lados por unos minutos.

 
Agregar el vino blanco y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos o hasta que el caldo halla reducido. Incorporar un poco de maicena disuelta en  agua para que espese un poco.

 
Retirar del fuego. Servir dos porciones en un plato bajo. Encima cubrir con una dos o tres cucharadas del caldo de la cocción. Se puede acompañar con arroz.



Espero les guste esta receta comenten o compartan.


¡Recuerda retirar los mondadientes antes de comer este plato!



                 ! HASTA LA PRÓXIMA RECETA ¡

GOULASH

Es uno de los más antiguos guisos de carne y cebolla de la cocina HÚNGARA , cuyo ingrediente característico es la paprika o ají de color. Es fácil y simple de hacer.

Este ancestral plato comido por los pastores Centro-Europeos, se hizo popular en todo el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento de pastores de HUNGRÍA Oriental que cumplían su servicio militar  fueron trasladados a Viena y desde esa ciudad se extendió a todo el mundo.

Existen muchas variedades de este plato, en que se añaden más ingredientes o se hacen con otro tipo de carne como pollo, cerdo (puerco), etc.

GOULASH

INGREDIENTES: 500 grs carne de res (vacuno) o cerdo cortada en trozos medianos; 2 cebollas cortadas en cuartos; 3 tomates pelados y cortados en trozos o cuartos; pimiento morrón rojo  y verde cortados en trozos; 1 taza caldo de verduras; 1 cucharada de maicena o harina; 1 cucharadita de ají color o paprika; sal, pimienta, aceite.

PREPARACIÓN: En una olla o cazuela sofreír la carne hasta que tome un tono dorado. Salpimentar a gusto.

Incorporar el tomate, cebollas y pimiento morrón.

Agregar la paprika o ají de color . Revolver.

 

 Agregar el caldo de verduras hasta cubrir todas las verduras y la carne. Dejar cocinar a fuego bajo aproximadamente por 1 hora a olla tapada. Subir a fuego fuerte a olla destapada; luego fuego mediano hasta que quede poco líquido.

 
Retirar la carne y verduras. Reservar.

En el caldo de la cocción echamos la maicena o harina disuelta en 1/4 taza de agua fría. Cocinar por 2 minutos. Agregar la carne y verduras que reservamos. Mezclamos bien para que se incorporen los ingredientes.

Servir en un plato bajo. Se puede acompañar con arroz blanco, tallarines a la mantequilla o puré. Yo lo acompañe con puré Irlandés.(Irish champ)


Espero les guste esta sencilla, exquisita y antigua receta  comenten y compartan.


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IRISH CHAMP (Puré de papas Irlándes) (para 3 personas)

Es otro de los platos tradicionales típicos de IRLANDA  que se consume para el Día de San Patricio. (St. Patrick´s Day)

La papa (patata) es uno de los ingredientes típicos del norte de Irlanda. Hay variadas formas de prepararla.

Irish Champ o puré de papas Irlandés, es una receta muy sencilla, fácil de hacer, que se diferencia del puré tradicional  por llevar cebollín (cebolleta) en sus ingredientes, lo que  le sabor un sabor especial y color al añadir la hoja verde.

IRISH CHAMP
 

INGREDIENTES: 1/2 kg de papas cortadas en cuadros; 50 ml de leche; 1 cebollín (cebolleta) picado en cuadros pequeños y la parte verde en pequeños trozos; 1 cucharada de margarina o mantequilla; sal, pimienta.

PREPARACIÓN: En una olla o cacerola cocer las papas durante 10 minutos o hasta que estén blandas o cocidas. Escurrir y reservar.

En una olla o cacerola  agregamos la leche con el cebollín y la mantequilla. Calentamos a fuego alto. Apagar cuando la leche suba o haga espuma. Dejar reposar unos 5 minutos.

Agregamos las papas que reservamos. Salpimentar a gusto.

Con un machacador manual molemos las papas.

Revolvemos  bien con movimientos envolventes hasta que nos quede un puré de textura suave y cremoso.

En un plato bajo servimos unas dos o tres cucharadas de acuerdo a nuestro gusto.



Espero les guste esta sencilla, fácil y exquisita receta, comenten o compartan.



                              !HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

CORNED BEEF AND CABBAGE (carne en lata o conserva y repollo o col)

Es uno de los platos típicos de la cocina IRLANDESA. Se consume preferentemente para el Día de San Patricio el 17 de Marzo, en que se conmemora la muerte de este Santo Patrono de Irlanda.

Es una fiesta religiosa que adoptó Estados Unidos , país que acogió en los siglos XIX y XX a un gran numero de Irlandeses , donde actualmente hay muchos Estadounidenses  que tienen antepasados Irlandeses, como mi cuñado Hank que dio esta receta a su amada esposa, mi hermana Patty, quien a su vez me enseñó esta receta que adapté de la receta original que es con carne de res o ternera.

Corned beef and cabbage el plato típico de Irlanda, es consumido tradicionalmente también en Estados Unidos y Canadá para esta fecha.




CORNED BEEF AND CABBAGE

 

INGREDIENTES: 6 piezas o cortes de  carne de vacuno, res o ternera  listo para hervir y previamente ya curado en salmuera; agua, lo suficiente para cubrir la carne;  4 papas medianas lavadas; 1 o 2 zanahorias  peladas y cortadas en 4 piezas cada una;1/4 de repollo, col o cabbage cortado en rebanadas; 1 cebolla cortada en cuartos;2 dientes de ajo picado muy fino; pimienta a gusto y 1/2 cucharadita de tomillo seco.

PREPARACIÓN: en una olla o cazuela profunda poner la carne , la cebolla y ajo picado. Cubrir con agua. Condimentar con los condimentos o especias(pimiento , tomillo seco. Dejar cocinar hasta que comience a hervir.

Añadir las papas o patatas y zanahoria . Cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales  esten a punto de estar cocidos.

Agregar el repollo o col. Revolver.

Dejar cocinar por 15 minutos  aproximadamente hasta que los vegetales estén cocidos.

 

En una fuente o recipiente, separar la carne, las zanahorias, el repollo y las papas. Poner el caldo de la cocción en un bolw y llevar a la mesa.

 

 

 

 

En un plato bajo, poner 2 o 3 trozos de carne, 3 trozos de zanahoria, una papa (patata )y el repollo o col por separado. Verter encima un poco del caldo de la cocción a gusto y servir.

PALTA REINA.

Es un plato típico de la cocina CHILENA . Es un plato frío, una entrada a base de palta o aguacate con un relleno de pollo picado o atún entre sus ingredientes principales.

Se conocen otras variedades según el relleno que lleven y cambian su nombre como palta York, palta Cardenal y otras, aunque la más conocida y empleada en Chile es la palta reina, que reina en muchos hogares Chilenos a la hora de almuerzo o cena, en celebraciones importantes como año nuevo, cumpleaños, aniversarios etc.

PALTA REINA

INGREDIENTES: 1 palta (aguacate); 1/2 pechuga de pollo previamente cocinada y picada en trozos pequeños; 1 trozo de pimiento morrón previamente cocido y picado en cubos pequeños; 7 hojas de lechuga previamente lavadas y picadas en trozos; 2 cucharadas de cebolla picada y previamente blanqueada en agua hirviendo por 5 minutos; 2 cucharadas de mayonesa; sal , pimienta a gusto ,aceite y limón para aliñar la lechuga.

 

PREPARACIÓN: Le sacamos la cascara a la palta o aguacate; la partimos en dos y retiramos el cuesco.

 

PREPARACIÓN: En un bolw ponemos el pollo, la cebolla, el pimiento morrón y la mayonesa.

 

 

Salpimentamos a gusto. Revolvemos bien hasta formar una pasta cremosa u homogénea.

Con esta mezcla rellenamos el centro de la paltas o aguacates ahuecados. Sobre un plato de entrada o para el pan, ponemos una base de lechuga picada y aderezada o condimentada con sal, pimienta a gusto, una pizca de aceite y un poco de zumo o jugo de limón.

 

 

Con el caldo de la cocción podemos hacer un consomé de pollo, incorporando un huevo batido al caldo caliente y al momento de servir en un tazón para consomé , espolvoreamos un poco de cilantro en el centro.

 

 

 

Espero les guste esta sencilla y exquisita receta, comenten o compartan y me regales  tu  ME GUSTA.

 

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA !

SPAGHETTI CARBONARA

Es un plato de pasta ITALIANO originario de Roma. Se basa en huevos , queso parmesano (parmigiano), aceite de oliva, panceta y pimienta negra.


Es un plato de fácil preparación que no tomará mucho tiempo en su elaboración y será del gusto de todos.

SPAGHETTI CARBONARA

INGREDIENTES: 170 grs de spaghetti; 2 huevos enteros y frescos; 50 grs panceta de tocino cortados en  tiras; 50 grs queso parmesano rallado o granulado; 1 diente de ajo; aceite.

 
PREPARACION: En un bolw batir los huevos.

Añadir el queso parmesano (parmigiano). Salpimentar a gusto. Batir hasta quedar un preparado cremoso y homogéneo.

En una sartén amplia, saltear el tocino , panceta o bacon en una pizca de aceite y un diente de ajo para el sabor y después retirar.

Mientras tanto , cocer los spaghetties siguiendo las indicaciones del envase.

Escurrir e inmediatamente agregar  a la sartén con el tocino. Saltear por unos 30 segundos y apagar.

Añadir la mezcla de los huevos batidos con el queso parmesano y revolver bien para que se incorporen todos los ingredientes.

Servir inmediatamente en un plato bajo antes que se enfríe y se sequen.


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                         ¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA¡

NAVAJUELAS EN SALSA VERDE. (para 2 o 3 personas)

En algunas localidades de Perú o España se conocen como navajas. Se extraen de nuestro país, CHILE , aunque  no lo consumimos mucho porque se exportan.

Este preciado y exquisito producto se extrae y se exporta al viejo continente.

La macha es una de las más consumidas. La navajuela es un marisco muy similar pero de un color más claro y con una lengua más gorda, la macha es más roja.

NAVAJUELAS EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES: 200 grs navajuelas limpias,blanqueadas en agua caliente y escurridas; 1 cebolla picada en cubos pequeños; 3 cucharadas de cilantro picado; el zumo de 2 limones; sal, pimienta a gusto.

PREPARACION: En un bolw mezclar la cebolla picada con el zumo de 2 limones. Salpimentar a gusto. Dejar reposar por 2 hrs. Después incorporar el cilantro picado, revolver bien. Reservar.

En un plato bajo, disponer por todo alrededor las navajuelas hasta cubrir  la base.

Al centro, cubrir con la mezcla de cebolla y cilantro, dejando ver parte de las navajuelas.
Llevar a la mesa y servir.

 

 

Recuerda que el marisco es un alimento saludable rico en proteínas, viataminas y minerales y pobre en grasas por lo que nos aportan  pocas calorías. También nos aportan ácidos grasos: omega 3, los cuales son muy beneficiosos para nuestro sistema cardiovascular y elevan el colesterol bueno: HDL.

 

Por otro lado , la cebolla reduce los niveles  de colesterol malo en la sangre y tiene las siguientes propiedades: desinflamante digestivo,  ayuda en la pérdida de peso, es desintoxicante, diurética y bactericida.

 

Sin embargo, para las personas que padecen de gastritis o úlcera su consumo es contraindicado.

 

Espero les guste esta receta, comenten y compartan. Espero me regales tu ME GUSTA.

 

¡HASTA LA PROXIMA RECETA !