ESPAGUETIS AL AJILLO Y PEREJIL. (para 3 personas)

Es uno de los platos más sencillos de la cocina ITALIANA, de Nápoles. Es muy sabroso y fácil de hacer con ingredientes que tenemos en casa como aceite, ajo y perejil  que otorgan muy buen sabor a la pasta, con un toque picante que le da la guindilla. Su nombre en italiano es spaghetti aglio e prezzemolo.

Se prepara cocinando la pasta al dente, mezclando en un sofrito en aceite con ajo molido, perejil picado y guindilla que le da un toque picante.

                                   ESPAGUETIS AL AJILLO CON PEREJIL.





                                                 INGREDIENTES:-

300 grs de espaguetis; 2 dientes de ajo molido; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal, aceite de oliva y guindilla picante. (lo reemplacé por un poco de pimienta)




                                                 PREPARACIÓN.-

En una olla o cazuela ponemos a cocer la pasta en abundante agua caliente con sal. Dejamos cocinar unos minutos al dente. Retiramos y escurrimos.

Mientras tanto en una sartén amplia ponemos una o dos cucharadas de aceite. Añadimos un poco de sal, el ajo molido y la guindilla o si se quiere reemplazar por pimienta. Dejamos cocinar un par de minutos hasta que estén blandos. Agregamos el perejil picado. Removemos y dejamos cocinar unos minutos.

Escurrimos los espaguetis cocinados al dente e incorporamos en la sartén en la mezcla de ajo y perejil. Revolvemos para que se mezclen los sabores.

Servimos inmediatamente una porción generosa. La podemos acompañar con escalopa milanesa de carne o res que le da un toque diferente y sabroso.






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SEMIFREDDO DE DURAZNOS

El semifredo es un gelatto o helado típico de la región de Emilia-Romaña  en ITALIA, país que se destaca por sus gelattos de fama mundial  .

Semifreddo significa semifrio en italiano. Es un postre semi helado de textura como una espuma helada en que se produce uniendo helado y crema o nata montada.   

Es muy sencillo de hacer, se puede conservar por días en el congelador y se  puede consumir incluso en invierno ya que es de una textura suave, cremosa.

En sus ingredientes lleva merengue italiano, crema o nata montada y leche evaporada. 

El merengue italiano es muy fácil de hacer. Se prepara un almíbar de agua con azúcar y se pone a hervir en una olla o cazo hasta que alcance una temperatura de 120°C, aproximadamente unos 15 minutos y vamos incorporando de a poco en la claras de huevo sin dejar de batir hasta alcanzar la consistencia deseada.

El semifredo se puede hacer de muchas variedades y adopta su nombre: de café, de chocolate, de frambuesas, de queso crema, etc. o de duraznos como el que preparé yo en esta ocasión. 

                                          SEMIFREDDO DE DURAZNOS.



                                                        INGREDIENTES:-
150 grs de duraznos en conserva molidos; 150 grs de duraznos en conserva picados en cuadros pequeños; 200 grs de azúcar; 1  cucharadita de vainilla; 1 taza de almendras fileteadas y tostadas; 1 taza de leche evaporada , 1 taza de crema; 3 claras de huevo;  azúcar flor/ glass o impalpable; salsa de durazno o frutilla; 3 cucharaditas de ron o cognac, una pizca de sal.


                                              
                                                         PREPARACIÓN:-

En una olla o cazuela poner el durazno molido y el azúcar.Revolver. Cocinar a fuego medio hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

                  Agregar una cucharadita de vainilla y 3 cucharaditas de ron . Revolver.

En un bolw  poner esta mezcla. Agregar 1/2 taza de almendras fileteadas, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de crema y los duraznos picados. Mezclar para que se integren los ingredientes . Reservar.

En un bolw batir las claras con una pizca de sal. Incorporamos de a poco un almíbar de azúcar flor/glasss o impalpable hasta que estén firmes y espumosas. Agregar la mitad de este batido a la mezcla de durazno. Enseguida agregar el resto con movimientos envolventes. 

Cubrir un molde rectangular con film plástico. Verter esta mezcla. Llevar al freezer o nevera. Dejar refrigerar unas 6 u 8 horas o la noche anterior.

Desmoldar. Encima espolvorear con el resto de las almendras fileteadas. Esparcir salsa de 
durazno. 

Servir un trozo por persona. esparcir salsa de duraznos . Decorar con trozos de duraznos picados.



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ESCALOPAS DE VACUNO/ RES MILANESA.

Las escalopas milanesa se les conoce también como carne apanada, supuestamente viene de ITALIA, de la ciudad de Milán,  aunque también se atribuye su origen a AUSTRIA donde se les conoce conoce como Schnitzel. Ondagando sobre su origen, leí que durante la segunda mitad del siglo XIX, las invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron en Viena el gusto por la milanesa, donde los inmigrantes de ambos países llevaron esta deliciosa preparación a muchos países hispanoamericanos.

Las escalopas más conocidas son las de carne de vacuno o res, aunque también se pueden preparar de carne de cerdo, pollo y pavo. Consiste en un filete de carne fino, delgado  previamente sazonado con sal , pimienta y ajo a gusto, pasado por harina, huevo batido y pan rallado, cocinado en abundante aceite.

En Chile, este plato se le llama "milanesa a lo pobre" y lleva como acompañamiento papas fritas, dos huevos fritos y cebolla.

                                    ESCALOPAS DE VACUNO O RES MILANESA.


                                                    

                                                        INGREDIENTES:-
4 escalopas de ternera/res/vacuno; 100 grs de harina; 100 grs de pan rallado; 2 huevos; sal, pimienta, aceite para freir; ajo molido.(optativo)



                                                     
                                                         PREPARACIÓN:-

Extender las escalopas en una tabla para cocinar. Sazonar con sal y pimienta a gusto y una pizca de ajo molido.

En un plato poner la harina. En otro plato los huevos batidos y en otro plato el pan rallado.
Pasar cada escalopa primero por el plato con harina, luego por el plato con huevo batido y finalmente por el plato con pan rallado por ambos lados. Con ayida de un cuchillo hacemos unas pequeñas líneas tipo rombos. (para evitar que se inflen al freirlas)

Ponemos a freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

             Retiramos del fuego y dejamos en papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Servimos una porción por persona. La podemos acompañar con puré, ensaladas de papa o patata, ensaladas surtidas o con spaguetis al ajillo y perejil como hice yo.




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PANNA COTTA

La panna cotta es un postre típico de la región de Piamonte en ITALIA.

Esta elaborado con crema de leche y gelatina o leche . Se pueden adornar con mermeladas de frutos rojos o jarabe de frutos rojos. Tiene cierta similitud con el flan con un sabor más lácteo y una textura más parecida a la gelatina y un sabor muy agradable que le otorga la mezcla de crema con leche, gelatina o leche que le otorga un sabor especial.

Hoy 14 de Febrero Día de San Valentín o de los enamorados y de la amistad quise compartir tres recetas en forma de corazón que simbolizan el amor en general, de parejas, filial, de amigos(as): pannna cotta, delicias turcas y gelatina.

                                                       PANNA COTTA



                                                      INGREDIENTES:-

200 grs crema de leche; 1 y 1/2 taza de leche entera; 1 sobre de 90 grs de polvo para panna cotta; salasa de frambuesa.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       PREPARACIÓN:- 

En una olla o cazuela poner 1 taza de crema de leche y 1 y 1/2 taza de leche entera. Revolver. Llevar a fuego hasta que suelte un hervor. Retirar del fuego.

 Agregar el polvo para panna cotta y seguir revolviendo. Llevar nuevamente al fuego dejar hervir. Cuando llegue a punto  evollución dejar hervir por 2 minutos a fuego alto revolviendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego.

Vaciar el contenido en un molde. Dejar enfriar y llevar a refrigerador o nevera durante 4 horas. Desmoldar.

                  Esparcir encima la salsa de frambuesa. Cortar en trozos y servir.




                                              DELICIAS TURCAS

   
                                                     INGREDIENTES:- 

1/2 taza de agua; 1 taza de azúcar; ralladura de 1 naranja y 1 limón; 2 cucharadas de gelatina en polvo previamente disuelta en un poco de agua tibia ; 3 cucharadas jugo de naranja ; 3 cucharadas jugo de 1 limón; 1 cucharada de nueces picadas. 1 taza de azúcar flor, glass o implapalble; 1 cucharadita de maicena.


                                                      PREPARACIÓN:-

En una olla o cazuela hervir 1/2 taza de agua con 1 taza de azúcar. Agregar la ralladura de 1 naranja y 1 limón. Agregar dos cucharadas de gelatina en polvo previamente disuelta en un poco de agua tibia. Añadir las  nueces.Revolver y ejar hervir durante 15 minutos. Retirar del fuego. Vaciar la mezcla en un recipiente rectangular. Dejar endurecer. Cortar en cubos o forma de corazón. Desmoldar . En un plato mezclar 1 taza de azúcar flor o glass con 1 cucharadita de maicena. Pasar los corazones de gelatina por esta mezcla para que no se humedezcan.



                         GELATINA DE NARANJA EN FORMA DE CORAZÓN                               

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SALOMILLO DE CERDO RELLENO CON CIRUELAS

Una receta deliciosa de sabor especial y exquisito aroma, sencilla de preparar especial para celebraciones navideñas u ocasiones especiales en que queremos preparar una receta gourmet en que tenemos invitados.

Tiene cierta dificultad al abrir el salomillo en tres extendiéndolo como un libro para su posterior relleno y al amarrarlo con cierta técnica para que quede bien apretado para su cocción en una salsa con cebolla y ciboullete con vino blanco y caldo de carne.

Es una receta ideal para acompañar un puré de papas (patatas) con zapallo (calabaza) que le otorga un toque y sabor diferente al ser acompañado en una salsa agridulce reducida de la cocción.

La carne tiene que dorarse muy bien por ambos lados antes de cocinarla poco a poco en la salsa para que quede tierna.

Se sirve en trozos gruesos cubiertos por la salsa reducida.

                               SALOMILLO DE CERDO RELLENO CON CIRUELAS



                                                          INGREDIENTES:- 

1 salomillo de cerdo desgrasado; ciruelas sin carozo; 1 cebolla picada en trozos pequeños; 1 ramo de ciboullete cortado en trozos; 1 cucharada de harina ; 1 taza de vino blanco; 1 taza de caldo de carne disuelta en agua caliente; sal, pimienta, aceite; pitilla para envolver.


                                                         PREPARACIÓN.- 

Abrir el salomillo en tres en forma de libro. Cortar los extremos. 

Extender en una tabla para cocinar. Colocar las ciruelas en el centro en hileras.

Enrollar la carne. Atar con pitilla con ayuda de los dedos entrelazando a lo largo de todo el salomillo.Apretar para que quede firme y no se desate al cocerlo. Salpimentar a gusto.

LLevar a una sartén en 2 cucharadas de aceite. Dorar bien por ambos lados. Retirar y reservar.

En una olla o cazuela poner dos cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y el ciboullete. Dejar cocinar unos minutos hasta que la cebolla este trasparente. Agregar una cucharada de harina. Mezclar bien.

Agregar una taza de vino blanco y una taza de caldo de carne disuelto en agua caliente. Dejar cocinar unos minutos revolviendo de vez en cuando formando una salsa.

Colocar la carne que reservamos. Dejar cocinar a olla tapada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar la carne. 

Colar la salsa. Poner nuevamente en la olla o cazuela y dejar cocinar unos minutos más hasta que reduzca y quede espesa. Retirar del fuego. 

                                    Quitar la pitilla. Cortar en trozos gruesos.

En una fuente o plato ovalado esparcir la salsa caliente como base a lo largo del plato. Sobre esta extender los trozos de salomillo. Lo acompañamos con puré de papas o patatas con zapallo o calabaza bañados en la salsa reducida de la cocción.


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