GOULASH DE CERDO.

El goulash es el plato nacional de HUNGRÍA.

Es uno de los guisos o estofados  a base de carne y cebolla más fácil y simple de elaborar. El más antiguo y conocido en todo el mundo y tiene su origen en la cocina austro-húngara cuyo ingrediente característico es la paprika o ají de color. 

Este ancestral plato comido por los pastores Centro-Europeos, se hizo popular en todo el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento de pastores de Hungría Oriental que cumplían su servicio militar  fueron trasladados a Viena y desde esa ciudad se extendió a todo el mundo.

Con el tiempo, este plato ha ido evolucionando y actualmente existen muchas variedades con otro tipo de carne, como pollo, ternera, cordero, cerdo que es la que empleé yo para elaborarlo y se han incorporado otros ingredientes como papas, zanahorias, pimientos, tomate y especias como el pimentón dulce o paprika.

En algunas ocasiones se le añade vino o cerveza,  harina o maicena que le da una consistencia más espesa a la salsa que se forma al cocinarse. También puede ser más caldoso y servirse como una sopa de carne.

Está elaborado con trozos o cubos de carne magra de regular tamaño, unos 2 o 3 cms,  sofritos en un poco de aceite hasta quedar dorado. Se le añade la cebolla y tomates troceados medianos, sazonados con sal, pimienta, comino u otro a gusto y se cubre con vino, cerveza o caldo de verduras para intensificar su sabor. Se deja cocinar a fuego medio lento hasta reducir un poco, luego se sigue cocinando a fuego bajo alrededor de 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la carne este blanda.

 Se le añade una cucharada de maicena para espesar el caldo. Se puede servir acompañado de puré,  arroz o tallarines. Yo acompañé con arroz primavera.


                                                       INGREDIENTES:- 

500 grs de carne de cerdo cortada en trozos medianos; 2 tomates pelados, sin semilla cortados trozos; 1 cebolla mediana cortada en trozos medianos; pimentón rojo y verde cortados en trozos medianos; 1 diente de ajo picado o molido; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de maicena; 50 ml cerveza o vino; 100 ml caldo de verduras; sal, pimienta, comino, pimentón dulce o paprika; 2 cucharadas de aceite de maravilla.


                                                  PREPARACIÓN.-

En una olla o cazuela mediana sofreír la carne hasta que tome un tono dorado. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino, paprika. Remover.

Incorporar el tomate, cebollas,  pimiento morrón cortado en trozos y una hoja de laurel. Remover.

Agregar el vino y el caldo de verduras hasta cubrir todas las verduras y la carne. Dejar cocinar a fuego bajo aproximadamente por 50 minutos a olla tapada. Subir a fuego fuerte a olla destapada; luego fuego mediano hasta que reduzca. Revisar la sazón e incorporar si fuera necesario.

Echamos la maicena. Mezclamos bien. Cocinar por 2 minutos más hasta que tome la consistencia de un caldo espeso. Retirar del fuego. 

Servir en un plato bajo. Acompañar con arroz u otra guarnición a su gusto.


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GALLETAS NAVIDEÑAS CON JENGIBRE MIEL.

Una irresistible y aromática receta originaria de los países centro norte europeos que inunda de un delicioso olor la cocina al combinar el jengibre y la miel que le otorga un bonito color dorado a la masa. 

Se dice que  la Reina Isabel regalaba a sus ilustres visitantes latas con galletas de jengibre con figuras de hombrecitos decorados.

Es una receta muy sencilla y la masa fácil y rápida de preparar. Lo que más demora es el leudado que tiene que ser alrededor de una hora para que aumente su volúmen. Es una receta ideal para preparar con los niños como hice yo con mi pequeña sobrinita y ahijada Montse a sus 4 añitos recién cumplidos, que se entretuvo estirando la masa con un uslero y cortando las galletas con moldes navideños de diferentes modelos.


Una leyenda cristiana de la Edad Media indica que los Reyes Magos además de llevar incienso, mirra y oro ofrendados al niño Jesús, un cuarto Rey Mago que no pudo completar su viaje a Belén llevaba jengibre de obsequio.

Al preparar esta receta lo ideal es hacerlo con miel líquida o calentar  un poco  en un cazo si es más densa para obtener una textura más líquida.

Una vez listas las podemos decorar con motivos navideños empleando lápiz con colorante vegetal comestible o preparar uno casero mezclando una clara de huevo con azúcar flor/glass/impalpable y colorante vegetal. Esta misma mezcla la podemos utilizar también como pegamento para unir una galleta a otra si queremos hacer un pino navideño.

Las galletas con forma de un pino navideño es ideal para regalos. Las podemos envolver en papel  celofán con motivos navideños o poner en  variados diseños en bonitas cajitas que venden en las casas de repostería. Atar con una cinta navideña y pegar  un sticker alusivo a la navidad.

INGREDIENTES.-

(Masa).- 100 grs mantequilla o margarina a t° ambiente, 1/2 taza de miel líquida; 3/4 taza azúcar rubia; 1 huevo; 4 tazas de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear; 1 cucharadita rasa de jengibre en polvo; 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo.

(Glaseado y decoración).-1 clara de huevo; 200 grs de azúcar flor/glass/impalpable.

PREPARACIÓN.-

En un bolw ponemos la mantequilla con el azúcar. Batir hasta que se forme una crema. Agregar la miel líquida, canela y el jengibre. Batir. 

Añadir el huevo, la harina cernida con los polvos de hornear. Revolver hasta que se forme una masa homogénea sin amasar. Formar una bola y cubrirla con film plástico. Guardarla en el refrigerador alrededor de 3 a 5 hrs.(No más porque endurece).

Poner la masa sobre un film plástico ancho. Estirar con ayuda de un uslero hasta que quede de unos 2 a 3 mm de espesor. Con ayuda de un molde cortador de figuras navideñas, ir cortando las galletas. 

Colocarlas en la bandeja del horno ligeramente enmantequillada. Llevarlas a horno precalentado a 160°C. Cocerlas durante 10 a 15 minutos. Retirarlas, dejar enfriar y reservar.

Decorar el contorno de las galletas con un glaseado o con lápiz con colorante vegetal. Poner una base de galletas en forma de estrella de más grande a más chica, una sobre otra formando un pino de galletas. Ir pegándolas con un poco de glaseado en el centro. Dejar secar una hora por lo menos.

Guardar en  bolsa plástica si se quiere conservar, o envasar en un envoltorio plástico navideño o un estuche para regalo. Decorar el envase con motivos navideños.

Las podemos consumir como un bocado o acompañar a la hora del té con un café o chocolate caliente.

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PAVO PARA ACCIÓN DE GRACIAS CON SALSA DE CRANBERRIES.

El Día de acción de gracias o Thanksgiving day es la fiesta nacional que se celebra principalmente en ESTADOS UNIDOS y CANADÁ y se ha extendido a otros países por comunidades de inmigrantes estadounidenses.

El Día de acción de gracias se celebra el cuarto jueves de Noviembre en los Estados Unidos y el segundo lunes de Octubre en Canadá. Comenzó como un día de dar gracias a Dios por la bendición de la cosecha y del año anterior.

Actualmente, esta fiesta se celebra con reuniones familiares en sus hogares donde ofrecen una oración de gracias a Dios por las bendiciones del año y preparan un banquete en que el principal plato tradicional para la cena es un gran pavo asado u horneado acompañado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia y se sirve con una jalea o salsa de arándanos rojos o cranberries sauce  acompañados con platos de verduras y un puré de papas con gravy que es una salsa hecha del jugo del pavo. Es una buena opción para la cena navideña y de Año Nuevo.

Se acompaña también con una gran variedad de postres, siendo el pastel de calabaza o zapallo el más popular. También es común servir el pastel de nuez pacanas y el de manzana. Las comidas se sirven con sidra de manzana caliente con especias o espumoso de sidra de manzana fermentado.

En este día, la mayoría de las oficinas y negocios permanecen cerrados. Solo permanecen abiertos algunos almacenes, centros comerciales, restaurantes y bares. Es un día feriado como decimos en Chile.

Al día siguiente de esta fiesta, es tradicional la apertura de la temporada de compras navideñas, día que se conoce como "Viernes negro" o "Black Friday" en que todos los almacenes y tiendas ofrecen precios rebajados y la gente acude en multitudes a los centros comerciales a primera hora del día.

Yo elaboré mi  propia versión del pavo de acción de gracias, horneando una pechuga de pavo enmantequillada, adobándola con sal fina de mar, ajo molido y especias, sobre una cama de verduras  como cebollas, zanahoria, pimiento morrón rojo y verde en trozos con cerveza rubia que al hornearse quedó un caldo muy delicioso y el pavo dorado. Al retirar del horno esparcí encima salsa de cramberries.


                                                           INGREDIENTES.-

 Una pechuga de pavo entera; 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, medio pimiento morrón rojo y verde todos cortados en trozos regular tamaño. Una cucharada de mantequilla; sal fina de mar a gusto; ajo molido o picado a gusto; comino, orégano a gusto; toque de jengibre molido; 50 ml cerveza rubia.


                                                               PREPARACIÓN.-

Enmantequillar la pechuga de pavo por ambos lados. Sazonar con sal, especias y un poco de jengibre.

Enmantequillar un recipiente apto para horno. Disponer las verduras cortadas  en trozos y el pavo encima.  Llevar a horno precalentado a fuego medio alto durante una hora y media.

Cuando este cocido y dorado retirar del horno y emplatar. En un plato ovalado ponemos una cama de las verduras de la cocción. Encima colocamos el pavo y rociamos con el jugo de la cocción. Decoramos con unas hojas de lechuga hidropónicas u otra que se desee.

Esparcimos encima salsa de cranberries. Cortamos en trozos y servimos acompañando con la cama de verduras  y el jugo de la cocción.

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CRANBERRIES SAUCE (Salsa de arándanos rojos)

Es una salsa agridulce que se usa en los ESTADOS UNIDOS para acompañar al pavo de Acción de gracias que se celebra hoy jueves 28 de Noviembre.

El cranberry o arándano rojo es una baya  que se cultiva comercialmente en varios estados de los Estados Unidos y algunas provincias de Canadá empleándose como jugos o zumos, salsas, mermeladas o se deshidratan y se comercializan secas para su consumo, que es como llegan a Chile y la que consumo a diario al desayuno previo remojarlo la noche anterior con agua para hidratarlos y tomarme el jugo y las bayas.

Es rico en vitamina C y posee un efecto curativo al organismo: protege el estómago y los intestinos, reduce el riesgo de infección de vejiga y vías urinarias, protege la piel contra el envejecimiento prematuro debido a que es un poderoso antioxidante protegiendo las células de los radicales libres que es la mayor causa de envejecimiento. Protegen el corazón y los vasos sanguíneos de la arteriosclerosis e impiden que determinadas enzimas estrechen las arterias a causa del colesterol en la sangre favoreciendo así el flujo sanguíneo.

Por último el arándano rojo debido a su característico sabor agridulce, permite muchos usos en la cocina empleándolas como acompañamiento en yogur, en ensaladas , en algunos tragos y salsas para acompañar algunas carnes como el pavo relleno para Acción de gracias que le otorga un agradable sabor.

La salsa de cranberries está elaborada con arándanos rojos frescos o en su reemplazo cramberies secos previo hidratarlos al menos un día para después cocinarlos agregándole jugo o zumo de naranja recién exprimida, mezclada con azúcar y agua.

INGREDIENTES:-

100 grs de arándanos; 50 grs de azúcar o 25 grs de tagatosa; 100 ml jugo o zumo de naranja recién exprimidas; una pizca de jengibre.

PREPARACIÓN.-

En una olla pequeña echamos los cranberries hidratados sin escurrir. Añadir la tagatosa, jengibre a gusto y el jugo de naranja recién exprimida. Mezclar bien.

Poner a calentar a fuego medio alrededor  de 20 minutos, removiendo  constantemente, hasta que los arándanos comiencen a romperse y abrirse. Dejar cocinar hasta que tome la consistencia que deseamos. Retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos. Pasar por la mix para triturar los que quedaron enteros.

Vaciar en una salsera. Servir en la mesa para acompañar el pavo de acción de gracias o en la cena de navidad y año nuevo.

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