ESCALOPAS DE VACUNO/ RES MILANESA.

Las escalopas milanesa se les conoce también como carne apanada, supuestamente viene de ITALIA, de la ciudad de Milán,  aunque también se atribuye su origen a AUSTRIA donde se les conoce conoce como Schnitzel. Ondagando sobre su origen, leí que durante la segunda mitad del siglo XIX, las invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron en Viena el gusto por la milanesa, donde los inmigrantes de ambos países llevaron esta deliciosa preparación a muchos países hispanoamericanos.

Las escalopas más conocidas son las de carne de vacuno o res, aunque también se pueden preparar de carne de cerdo, pollo y pavo. Consiste en un filete de carne fino, delgado  previamente sazonado con sal , pimienta y ajo a gusto, pasado por harina, huevo batido y pan rallado, cocinado en abundante aceite.

En Chile, este plato se le llama "milanesa a lo pobre" y lleva como acompañamiento papas fritas, dos huevos fritos y cebolla.

                                    ESCALOPAS DE VACUNO O RES MILANESA.


                                                    

                                                        INGREDIENTES:-
4 escalopas de ternera/res/vacuno; 100 grs de harina; 100 grs de pan rallado; 2 huevos; sal, pimienta, aceite para freir; ajo molido.(optativo)



                                                     
                                                         PREPARACIÓN:-

Extender las escalopas en una tabla para cocinar. Sazonar con sal y pimienta a gusto y una pizca de ajo molido.

En un plato poner la harina. En otro plato los huevos batidos y en otro plato el pan rallado.
Pasar cada escalopa primero por el plato con harina, luego por el plato con huevo batido y finalmente por el plato con pan rallado por ambos lados. Con ayida de un cuchillo hacemos unas pequeñas líneas tipo rombos. (para evitar que se inflen al freirlas)

Ponemos a freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

             Retiramos del fuego y dejamos en papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Servimos una porción por persona. La podemos acompañar con puré, ensaladas de papa o patata, ensaladas surtidas o con spaguetis al ajillo y perejil como hice yo.




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PANNA COTTA

La panna cotta es un postre típico de la región de Piamonte en ITALIA.

Esta elaborado con crema de leche y gelatina o leche . Se pueden adornar con mermeladas de frutos rojos o jarabe de frutos rojos. Tiene cierta similitud con el flan con un sabor más lácteo y una textura más parecida a la gelatina y un sabor muy agradable que le otorga la mezcla de crema con leche, gelatina o leche que le otorga un sabor especial.

Hoy 14 de Febrero Día de San Valentín o de los enamorados y de la amistad quise compartir tres recetas en forma de corazón que simbolizan el amor en general, de parejas, filial, de amigos(as): pannna cotta, delicias turcas y gelatina.

                                                       PANNA COTTA



                                                      INGREDIENTES:-

200 grs crema de leche; 1 y 1/2 taza de leche entera; 1 sobre de 90 grs de polvo para panna cotta; salasa de frambuesa.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       PREPARACIÓN:- 

En una olla o cazuela poner 1 taza de crema de leche y 1 y 1/2 taza de leche entera. Revolver. Llevar a fuego hasta que suelte un hervor. Retirar del fuego.

 Agregar el polvo para panna cotta y seguir revolviendo. Llevar nuevamente al fuego dejar hervir. Cuando llegue a punto  evollución dejar hervir por 2 minutos a fuego alto revolviendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego.

Vaciar el contenido en un molde. Dejar enfriar y llevar a refrigerador o nevera durante 4 horas. Desmoldar.

                  Esparcir encima la salsa de frambuesa. Cortar en trozos y servir.




                                              DELICIAS TURCAS

   
                                                     INGREDIENTES:- 

1/2 taza de agua; 1 taza de azúcar; ralladura de 1 naranja y 1 limón; 2 cucharadas de gelatina en polvo previamente disuelta en un poco de agua tibia ; 3 cucharadas jugo de naranja ; 3 cucharadas jugo de 1 limón; 1 cucharada de nueces picadas. 1 taza de azúcar flor, glass o implapalble; 1 cucharadita de maicena.


                                                      PREPARACIÓN:-

En una olla o cazuela hervir 1/2 taza de agua con 1 taza de azúcar. Agregar la ralladura de 1 naranja y 1 limón. Agregar dos cucharadas de gelatina en polvo previamente disuelta en un poco de agua tibia. Añadir las  nueces.Revolver y ejar hervir durante 15 minutos. Retirar del fuego. Vaciar la mezcla en un recipiente rectangular. Dejar endurecer. Cortar en cubos o forma de corazón. Desmoldar . En un plato mezclar 1 taza de azúcar flor o glass con 1 cucharadita de maicena. Pasar los corazones de gelatina por esta mezcla para que no se humedezcan.



                         GELATINA DE NARANJA EN FORMA DE CORAZÓN                               

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SALOMILLO DE CERDO RELLENO CON CIRUELAS

Una receta deliciosa de sabor especial y exquisito aroma, sencilla de preparar especial para celebraciones navideñas u ocasiones especiales en que queremos preparar una receta gourmet en que tenemos invitados.

Tiene cierta dificultad al abrir el salomillo en tres extendiéndolo como un libro para su posterior relleno y al amarrarlo con cierta técnica para que quede bien apretado para su cocción en una salsa con cebolla y ciboullete con vino blanco y caldo de carne.

Es una receta ideal para acompañar un puré de papas (patatas) con zapallo (calabaza) que le otorga un toque y sabor diferente al ser acompañado en una salsa agridulce reducida de la cocción.

La carne tiene que dorarse muy bien por ambos lados antes de cocinarla poco a poco en la salsa para que quede tierna.

Se sirve en trozos gruesos cubiertos por la salsa reducida.

                               SALOMILLO DE CERDO RELLENO CON CIRUELAS



                                                          INGREDIENTES:- 

1 salomillo de cerdo desgrasado; ciruelas sin carozo; 1 cebolla picada en trozos pequeños; 1 ramo de ciboullete cortado en trozos; 1 cucharada de harina ; 1 taza de vino blanco; 1 taza de caldo de carne disuelta en agua caliente; sal, pimienta, aceite; pitilla para envolver.


                                                         PREPARACIÓN.- 

Abrir el salomillo en tres en forma de libro. Cortar los extremos. 

Extender en una tabla para cocinar. Colocar las ciruelas en el centro en hileras.

Enrollar la carne. Atar con pitilla con ayuda de los dedos entrelazando a lo largo de todo el salomillo.Apretar para que quede firme y no se desate al cocerlo. Salpimentar a gusto.

LLevar a una sartén en 2 cucharadas de aceite. Dorar bien por ambos lados. Retirar y reservar.

En una olla o cazuela poner dos cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y el ciboullete. Dejar cocinar unos minutos hasta que la cebolla este trasparente. Agregar una cucharada de harina. Mezclar bien.

Agregar una taza de vino blanco y una taza de caldo de carne disuelto en agua caliente. Dejar cocinar unos minutos revolviendo de vez en cuando formando una salsa.

Colocar la carne que reservamos. Dejar cocinar a olla tapada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar la carne. 

Colar la salsa. Poner nuevamente en la olla o cazuela y dejar cocinar unos minutos más hasta que reduzca y quede espesa. Retirar del fuego. 

                                    Quitar la pitilla. Cortar en trozos gruesos.

En una fuente o plato ovalado esparcir la salsa caliente como base a lo largo del plato. Sobre esta extender los trozos de salomillo. Lo acompañamos con puré de papas o patatas con zapallo o calabaza bañados en la salsa reducida de la cocción.


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SPAGUETTIES CON POLLO Y BROCOLI

Un delicioso plato que combina los beneficios del brocoli que aporta fibra,ácido fólico y minerales como calcio, potasio, magenesio, vitaminas C y A con lo sabroso del pollo dorado y las deliciosas pastas.

Es una receta de fácil preparación, muy sabrosa  que produce saciedad y la podemos hacer también cuando tenemos invitados y queremos hacer algo rápido y sabroso a la vez.

Se elabora con ramas de brocoli precocidas en una pizca de sal y fideos precocidos en el agua de la cocción del brocoli que le otorga un sabor especial y trozos de pollo dorado, todo esto en una mezcla de crema con cebolla y ajo que le otorgan buen sabor  a la preparación.

                                     SPAGUETTIES CON POLLO Y BROCOLI



                                                        INGREDIENTES:-
3 tazas de brocoli previamente cocidos al dente en agua con una pizca de sal; 400 grs de spaguetties previamente cocidos  al dente en el agua de la cocción del brocoli y escurridos; 1 pechuga o filetitos de pollo cortados en trozos; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños; 2 dientes de ajo molido o picado finito; 1 taza de crema; 1 cucharada de perejil ´picado ; sal, pimienta, aceite de oliva.


                                                       PREPARACIÓN:- 

En dos cucharadas de aceite sofreír los trozos de pollo hasta que estén dorados. Salpimentar y sazonar con orégano a gusto. Reservar.

Sofreír la cebolla picada con el ajo molido en 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla este transparente. Agregar la crema. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego  medio revolviendo de vez en cuando.

 Incorporar los spaguetties. Añadir el brocol y los filetitos de pollo que reservamos. Mezclar con cuidado para que se integren los ingredientes. 

Espolvorear encima perejil picado. Servir de inmediato en un plato bajo. 

                                           Acompañar con ensaladas.


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QUEQUE DE MIEL CON NUECES

Un delicioso queque de miel con nueces de increíble sabor que combina los nutrientes de la miel con los beneficios de las nueces, para disfrutar y compartir a la hora de onces o del té, en cumpleaños u otras celebraciones especiales.

Es una receta hecha a base de harina cernida mezclada con miel que  aportan el dulzor a la preparación por lo que no es necesario añadir azúcar,  además de sus innumerables beneficios y un merengue hecho con claras de huevos que le otorgan esponjosidad a la mezcla.

La miel posee una gran variedad de antioxidantes. Es eficaz para tartar heridas de la piel por sus propiedades antisépticas y cicatrizantes. Al combinar la miel con limón ayuda a aliviar la tos y suaviza la garganta.Produce un efecto calmante en el organismo. Estimula el sistema inmunológico por lo que es eficaz en el tratamiento de alergias. Previene problemas del corazón. Es efectiva para el estreñimiento al ser un laxante natural. Favorece la digestión en forma natural. Ayuda a bajar de peso ya que provoca cambios metabólicos.

Se recomienda consumir la miel con precaución debido a su gran contenido en azúcar. La podemos utilizar como endulzante en el té.

                                         QUEQUE DE MIEL CON NUECES



                                                       INGREDIENTES:-
2 y 1/3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear; 1/2 taza de nueces picadas; 180 grs de mantequilla derretida; 3 huevos separados yemas de las claras; 2 taza de miel; azúcar (para el merengue); 1 1/2 cucharadita polvos de hornear; 1/2 cucharadita de bicarbonato; 1 cucharadita de canela molida.


                                       
                                                        PREPARACIÓN:- 

En un bolw o recipiente colocar la harina , con el bicarbonato, polvos de hornear, la canela molida y las nueces picadas. Mezclar bien y reservar.

En otro bolw batir la mantequilla hasta que adquiera una textura cremosa. Agregar la miel sin dejar de batir. Incorporarlas yemas de huevo una a una y continuar batiendo.

                   Agregar la harina poco a poco. Batir hasta lograr una mezcla homogénea.

Batir las claras de huevo que reservamos hasta formar un merengue. Añadir  azúcar a gusto de a poco y continuar batiendo hasta que el merengue esté firme.

  Incorporar el merengue a la mezcla de harina con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.

          Enmantequillar un molde para queque: Verter la mezcla sin llegar a los bordes.

Llevar a horno precalentado a 180°C durante 35 minutos aproximadamente o hasta que este cocido y dorado. ( al pinchar en el centro con un palillo de madera si sale seco ya está listo)
Apagar el horno y dejar enfriar dentro unos minutos con la tapa del horno entreabierta  para que no baje su volumen.

Retirar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar. Cortar en trozos. Servir un trozo generoso por persona.



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