lunes, 25 de diciembre de 2017

LICOR ARTESANAL DE MURTA


                                                                  LICOR DE MURTA

Aunque no me gusta el alcohol, debo mencionar que el licor artesanal de murta es uno de los más exquisitos que he probado. No hay nada más gratificante que degustar un buen licor artesanal preparado por nosotros mismos con el toque justo de alcohol y dulzor.

Para empezar elaboré dos tipos de licores: el de murta, un licor dulce elaborado con murta/murtilla, berry  originario del sur de CHILE y el licor de nuez elaborado con nueces seleccionadas. Ambos licores de muy buen sabor especial para disfrutar y compartir en fiestas familiares, con invitados, como bajativo o en cualquier ocasión.

Se prepara limpiando la fruta, sacando el tallo y lavando  la murta que luego envasaremos  dentro de una botella previamente lavada y esterilizada,  cubriéndola hasta la mitad en aguardiente, la que dejaremos macerar unos 15 días por lo menos, para luego incorporar un jugo de almíbar completando la otra mitad de la botella, que taparemos herméticamente con un corcho y dejaremos macerar por lo menos unos 4-6 meses más para que la fruta suelte su jugo y se impregne de sabor y color el alcohol, para posteriormente colar la fruta, reservar el licor que envasaremos nuevamente en la botella con algunas frutas que reservamos para finalmente tapar nuevamente la botella que estará lista para su consumo.

 Es ideal para regalar en navidad como hice yo a algunos miembros de mi familia, especialmente a mis hermanos que viven desde hace muchos años en los Estados Unidos y vinieron a pasar Navidad y Año Nuevo con nosotros  y  aunque están muy americanizados por los años que llevan viviendo fuera de Chile, añoran y gustan mucho de la comida y otros productos Chilenos.
Es increíble la aceptación que tuvo, especialmente el licor de murta entre quienes degustaron este delicioso y aromático licor, que dejó impregnado de un exquisito aroma mi cocina cuando lo preparé con este dulce fruto silvestre.

El licor de  nuez se prepara de la misma manera que el licor de murta, tratando de usar nuez partida para que quepa dentro de la boca de la botella. El resultado es también un licor muy fino y de agradable sabor, pero lejos me quedo con el licor de murta que es de un sabor incomparable.
Se puede utilizar botellas de 1 litro, de 1/2 litro y de un cuarto de litro cuidando que la boca de la botella sea lo suficientemente ancha para que entre la fruta sin dificultad.
Una vez listo y envasado, conservar en lugar fresco.



 INGREDIENTES:_
1 taza de murtas frescas, limpias sin su tallo; 500 cc de aguardiente; 500 cc de agua; 500 grs de azúcar; 1 botella de 1 litro lavada y esterilizada.




                                                                     PREPARACIÓN:-

En una botella ponemos las murtas una a una hasta la mitad. Agregamos agua ardiente hasta cubrir las frutas. Dejamos macerar unos 15 días.  Pasado este tiempo agregamos un almíbar hecho con 500 cc de agua y 500 grs de azúcar. Tapamos la botella con un corcho limpio y esterilizado y dejamos reposar en un lugar fresco por lo menos unos 4 meses.





Pasado este tiempo colamos las murtas y reservamos  el jugo donde maceramos las frutas.




Con ayuda de un embudo ponemos en la botella el jugo donde maceramos las frutas. 





                                       Agregamos unas pocas murtas maceradas.



                                    Tapamos bien con un corcho esterilizado.




 Y tenemos listo para disfrutar este delicioso  licor. Si la queremos conservar la podemos guardar en un lugar fresco.

Espero les guste este delicioso licor hecho con berries silvestres del sur de Chile. La pueden ver también en Facebook, Pinterest, Instagram y https://cookpad.com/es/recetas/10403491-licor-artesanal-de-murta.
 





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sábado, 16 de diciembre de 2017

PANETTONE ITALIANO

Es un dulce o postre navideño tradicional en ITALIA, típico de la ciudad de Milán que se consume durante la navidad.

Es un bollo  con forma de cúpula de una altura de unos 12 a 15 cms,  elaborado con una masa tipo brioche de una textura esponjosa que lleva harina de fuerza, levadura, huevos, mantequilla, azúcar entre sus principales ingredientes relleno con pasas y frutas confitadas, especial para consumir al desayuno o en meriendas. 

Sobre el origen de esta receta hay muchas leyendas. La primera data del año 1490. Cuenta que un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi, aprendiz de pastelero, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor, inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aromas de naranja y limón. Los Milaneses acudieron en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni" quien así se llamaba el ayudante de pastelero. De ahí viene el nombre de panettone.

Otra leyenda, más conocida cuenta que el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500. En que el Duque celebró la Nochebuena con una gran cena llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El cocinero, al sacar el postre del horno, se dió cuenta que se había quemado, lo que produjo un momento de terror en la cocina, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio que se le ocurrió utilizar los restos de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa, al ver la situación propuso al cocinero servir como postre su pan dulce que era muy  elevado, lleno de fruta confitada y mantequilla, el que fué llevado inmediatamente al duque. El ´postre tuvo gran éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había preparado. El cocinero le presentó a Antonio quien le dijo  al duque que ese postre todavía no tenía nombre. El cual decidió entonces llamarlo "Pane de toni" que con los siglos se convertiría en panettone. 

Actualmente hay numerosas variaciones de ese primer pan navideño: con pasas, piñones, uvas, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán se convirtió en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Su consumo se ha extendido a otros países especialmente en navidad y Año Nuevo. En España se usa como alternativa para el roscón de Reyes.

Se sirve en rebanadas verticales gruesas y se puede acompañar con chocolate caliente y vinos dulces como el moscatel. En algunos países se unta con salsas y mermeladas o se recubre con cremas. En Milán, se consume acompañado con queso mascarpone.

En mi casa lo serví con licor casero de murta.
                                                        PANETTONE ITALIANO




                                                                INGREDIENTES:_
500 grs harina s/p; 25 grs levadura; 50 ml agua templada; 100 grs azúcar; 150 grs mantequilla en cubos; 3 yemas de huevo más 1 huevo entero; 1 pizca de sal; esencia de vainilla; 100 grs de pasas remojadas en ron y escurridas; 100 grs de fruta confitada picadas en cubos pequeños.



                                                                PREPARACIÓN:-
En una taza poner la levadura con una cucharadita de azúcar. Agregar el agua y la leche. Mezclar bien . Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma muy densa y aumente su volumen.




En un bolw grande mezclar la harina con un poco de sal. Agregar la mantequilla cortada en cubos a t° ambiente. Deshacer la mantequilla con ayuda de una cuchara de madera o con los dedos para que se mezcle con la harina en forma homogénea. 




 Añadir 1/2 taza de  azúcar (yo eché 50 grs de azúcar y 50 grs de miel). Incorporar la levadura. Revolver. Añadir esencia de vainilla, el huevo entero, las 3 yemas y 120 grs de líquido  poco a poco. (yo reemplacé por jugo/zumo de naranja) Trabajar con paciencia hasta que la mantequilla se funda con el resto de los ingredientes.




Levantar la masa, estirarla, dejarla caer nuevamente. Volver a estirar. Tapar el bolw con un film plástico y dejar reposar por varias horas o toda la noche si fuera necesario. Con ayuda de una espátula despegar con cuidado del bolw. 





Volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Estirarla un poco con ayuda de los dedos hasta abrir un rectángulo. Esparcir encima las pasas sin líquido y las frutas confitadas ligeramente enharinadas . Cerrar la masa como si fuera una carta.





 Volver a estirar y doblar otra vez. Repetir esta acción 3 veces para que las frutas se  distribuyan uniformemente por la masa. Cortar en dos o tres porciones de acuerdo a nuestro molde. Con las manos dar forma redonda a cada una. Meter cada masa en un molde para panettone o pan de pascua. Con ayuda de un cuchillo hacer unos cortes en forma de cruz. Tapar cada uno con un plástico para crear una especie de microclima en su interior. Dejar reposar unas 5 hrs más hasta que la masa halla triplicado su volumen.





Llevar a horno precalentado  a 200°C con calor arriba y abajo . Colocar debajo una fuente llena de agua para que los panettones no se sequen al cocerlos. Después de unos 15 minutos bajar la t° del horno a 160°C y seguir cociendo durante 40 -45 minutos más o según nuestro horno. Retirar del horno . Dejarlo reposar  unos 10 minutos ojalá boca abajo con unos palillos atravesados. Desmoldar.




   Servir frío cortados en rebanadas verticales gruesas acompañado de chocolate caliente en climas fríos y vino o licor dulce en zonas cálidas. Yo lo acompañe con un licor de murta casero que tenía preparado para navidad.



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viernes, 8 de diciembre de 2017

GALLETAS NAVIDEÑAS DE JENGIBRE Y MIEL

Una irresistible y aromática receta que inunda de un delicioso olor la cocina al combinar el jengibre y la miel que le otorga un bonito color dorado a la masa. 

El origen de las galletas de jengibre proviene de los países centro norte europeos. Se dice que  la Reina Isabel regalaba a sus ilustres visitantes latas con galletas de jengibre con figuras de hombrecitos decorados.

Una leyenda cristiana de la Edad Media indica que los Reyes Magos además de llevar incienso, mirra y oro ofrendados al niño Jesús, un cuarto Rey Mago que no pudo completar su viaje a Belén llevaba jengibre de obsequio.

También es tradición en Alemania hacer casas de pan de jengibre decoradas. Las primeras casas fueron inspiradas en el famoso cuento infantil de "Hansel y Gretel" en que dos niños abandonados en el bosque encontraron una casa hecha de pan con adornos de azúcar. Después de la publicación de este libro de cuento, los panaderos alemanes comenzaron a elaborar pasteles basados en la casa descrita en el cuento, los que fueron especialmente populares en navidad, tradición que luego llegaría a América.

Al preparar esta receta lo ideal es hacerlo con miel líquida o calentar  un poco  en un cazo si es más densa para obtener una textura más líquida.

Las podemos consumir como un bocado o acompañar a la hora del té con un café o chocolate caliente.

Es una receta muy sencilla y la masa fácil y rápida de preparar. Lo que más demora es el leudado que tiene que ser alrededor de una hora para que aumente su volúmen. Es una receta ideal para preparar con los niños como hice yo con mi pequeña sobrinita y ahijada Montse de 4 añitos recién cumplidos que se entretuvo estirando la masa con un uslero y cortando las galletas con moldes navideños de diferentes modelos.


Una vez listas las podemos decorar con motivos navideños empleando lápiz con colorante vegetal comestible o preparar uno casero mezclando una clara de huevo con azúcar flor/glass/impalpable y colorante vegetal. Esta misma mezcla la podemos utilizar también como pegamento para unir una galleta a otra si queremos hacer un pino navideño.

Las galletas con forma de un pino navideño es ideal para regalos. Las podemos envolver en papel  celofán con motivos navideños o poner en  variados diseños en bonitas cajitas que venden en las casas de repostería. Atar con una cinta navideña y pegar sticker alusivo a la navidad.


                                           GALLETAS NAVIDEÑAS DE JENGIBRE MIEL




                                                            INGREDIENTES:-
(Masa).- 100 grs mantequilla o margarina a t° ambiente, 1/2 taza de miel líquida; 3/4 taza azúcar rubia; 1 huevo; 4 tazas de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear; 1 cucharadita rasa de jengibre en polvo; 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo.
(Glaseado y decoración).-1 clara de huevo; 200 grs de azúcar flor/glass/impalpable.


                                     
                                                              PREPARACIÓN:- 
En un bolw ponemos la mantequilla con el azúcar. Batir hasta que se forme una crema. Agregar la miel líquida, canela y el jengibre.Batir.




 Añadir el huevo, la harina cernida con los polvos de hornear. Revolver hasta que se forme una masa homogénea sin amasar. Formar una bola y cubrirla con film plástico. Guardarla en el refrigerador alrededor de 3 a 5 hrs.(No más porque endurece).





Poner la masa sobre un film plástico ancho. Estirar con ayuda de un uslero hasta que quede de unos 2 a 3 mm de espesor. Con ayuda de un molde cortador con figuras navideñas, ir cortando figuritas. Colocarlas en la bandeja del horno ligeramente enmantequillada. Llevarlas a horno precalentado a 160°C. Cocerlas durante 10 a 15 minutos. Retirarlas, dejar enfriar y reservar.




Mientras tanto preparar el glaseado. En un bolw mezclar la clara de huevo con el jugo de limón. Incorporar de a poco el azúcar flor hasta conseguir la consistencia deseada.





Decorar el contorno de las galletas con el glaseado o con lápiz con colorante vegetal. Poner una base de galletas en forma de estrella de más grande a más chica,una sobre otra formando un pino de galletas. Ir pegándolas con un poco del glaseado en el centro. Dejar secar una hora por lo menos.




Guardar en  bolsa plástica si se quiere conservar o envasar en un envoltorio plástico navideño o un estuche para regalo. Decorar el envase con motivos navideños.




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jueves, 23 de noviembre de 2017

CREMA DE ZAPALLO (PUMPKIN POTAGE)

Es una sencilla, deliciosa , elegante , colorida y nutritiva receta de un sabor especial , tradicional en los ESTADOS UNIDOS en la cena de Día de acción de gracias. (thanksgiving Day)

Se prepara cociendo previamente el zapallo/calabaza con las papas/patatas cortadas en cuadros, luego pasadas por la licuadora  acompañadas de algunos elementos que proporcionen sabor y aroma a la preparación.

Según las culturas se pueden emplear diferentes especies y mezclarlos con otros ingredientes.

Es una crema deliciosa  especial para vegetarianos que gusta tantos a niños como adultos. Es una receta especial para los días fríos de otoño- invierno, que se puede acompañar previo a un plato principal.


                                                           CREMA DE ZAPALLO




                                                                 INGREDIENTES:-
1 trozo grande de zapallo/calabaza sin cáscara ni semillas cortado en cuadros medianos;  1 cebolla mediana picada juliana; 1 papa/patata grande cortada en cuadros medianos; 150 ml de crema /nata líquida para cocinar; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal, aceite de oliva.



                                                                 
                                                                  PREPARACIÓN:- 
En una olla o cazuela verter un chorro de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada juliana, sofreír unos minutos hasta que la cebolla este transparente.  Añadir el zapallo y las papas cortados en trozos. Salpimentar a gusto. ( si es para niños no poner pimienta) Revolver. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego medio bajo.






Agregar caldo de verduras disuelto en agua caliente hasta cubrir las verduras. Llevar a ebullición. Bajar la llama a fuego medio. Dejar cocinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que las papas y el  zapallo estén blandos.






              Retirar la olla /cazuela del fuego. Sacar 1/2 taza del caldo de la cocción. Reservar.





Echar los ingredientes  en la batidora o mix. Triturar hasta conseguir un puré ligero no muy espeso. Añadir un poco más del caldo de la cocción que reservamos por si se requiere para conseguir la textura adecuada.





Añadir 100 ml de crema/nata líquida para darle un toque cremoso a la preparación. Mezclar bien. Dejar cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego.




Servirde inmediato en un tazón para consomé o en un plato hondo. Espolvorear al centro un poco de  ´perejil picado. Decorar alrededor con unos chorritos de crema que reservamos.




Espero les guste, comenten y/o compartan esta sencilla,nutritiva, y deliciosa receta especial para días fríos o como acompañamiento de un plato principal.





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lunes, 13 de noviembre de 2017

SOPA DE ALMEJAS

Una receta muy sencilla, fácil, con pocos ingredientes y de muy agradable sabor.

Está elaborada con almejas chicas de igual tamaño, cebolla morada o blanca que es más suave, ajo y un toque de concentrado de pollo  para realzar el sabor y dar otro toque a la preparación.

En las diferentes páginas de cocina de las redes sociales, podemos encontrar una infinidad de  recetas con almejas con diversos ingredientes en su elaboración como crema/nata,vino blanco,  salsa de tomates, verduras entre otros, pero nada supera a esta sencilla receta que probé por primera vez la semana pasada cuando la elaboró mi sobrino Alejandro y quedé fascinada con el exquisito sabor y la rapidez con que se prepara.

Lo primero que hay que hacer  es sumergir las almejas en agua fría alrededor de 1 hora para que suelten la arena, para posteriormente lavarlas muy bien con ayuda de una escobilla o cepillo para  llevarlas a cocinar aderezadas con ajo y cebolla morada o blanca que no son tan fuertes y un toque de concentrado de pollo que le da un sabor muy agradable al mezclarse los ingredientes.

Quien pruebe esta deliciosa y sencilla receta quedará encantado(a) como yo, con su exquisito sabor.


                                                          SOPA DE ALMEJAS





                                                               INGREDIENTES:-
1 kg de almejas chicas de igual tamaño; 1 cebolla morada o blanca mediana  cortada en rodajas delgadas;1 diente de ajo cortado en rodajas finas;  1/2 caluga concentrado de pollo o marisco; aceite de maravilla; 1 cucharada de ciboullete picado en trozos medianos.



                                                             PREPARACIÓN:-

Poner las almejas a remojar por lo menos 1 hora en agua fría para que suelten la arena.





Lavar bien las almejas una a una con ayuda de una escobilla o cepillo. Poner en una olla mediana.



Agregar la cebolla morada cortada en rodajas delgadas y un diente de ajo picado en rodajas finas.




Echar 1/2 caluga de concentrado de pollo o mariscos  en polvo.



Cubrir con agua fría y dejar cocinar hasta que hierva.  Cuando las almejas estén abiertas seguir cocinando unos 10 minutos más para que suelten todo su sabor. Retirar la olla del fuego.




En un plato hondo poner cuatro almejas por persona. Agregar 2 cucharones del caldo de la cocción sin colar. Espolvorear encima un poco de ciboullete picado (optativo como se ve en el plato de al medio)... y a disfrutar de este sabroso caldo! Se puede acompañar de una ensalada mixta de almejas como la que hice , perdón hizo mi sobrino Alejandro en la receta anterior, la ensalada mixta Alejandro que fué un deleite al paladar al igual que este exquisito y reponedor caldo.




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